Про яичницу фондю я немного потрындю

 

Илья Лазерсон протестировал рецепт яичницы-фондю, опубликованный в книге кулинарных лекций графа Владимира Одоевского (под псевдонимом доктор Пуф) в 1840-х годах.

https://youtu.be/MRU6B0WWsxA

Решил попробовать. Мне показалось, что сыра в такой яичнице многовато. И я всё сделал по-своему. :)  Проявил волюнтаризм. Мои пропорции таковы: 

	Вес, г	Ккал
Яйцо	100 (117 в скорлупе)	126
Сыр	25 (1/5 от веса яиц в скорлупе)	85
Масло	11 (1/14 от веса яиц в скорлупе)	82
Соль, перец	–	–
Вода*	–	–
ВЫХОД	130	293
		226 на 100 г

* Полагаю, неплохая идея добавить немного водички для воздушности. Совсем чуть-чуть.

Очень даже неплохо получилось! Сыр я брал noname, но с выраженным вкусом.
Рекомендуемая мной пропорция на 100 г яиц без скорлупы: 25 г сыра и 10 г масла (1:4 и 1:10 соответственно).   

* * *

А вот для справки цитата из упомянутой выше книги:

Затем, я намерен сообщить вам тайну приготовления особой яичницы, называемой Fondue и не всем известной. Здесь все дело в пропорции, заметьте это; она выведена из сотни опытов; если вы хоть немного отступите от этой пропорции – это чудесное блюдо будет испорчено.

Fondue

Возьмите столько яиц, сколько ожидаете гостей.

Взвесьте эти яйца в скорлупе.

Возьмите кусок сыра (пармезана или швейцарского), которого бы вес равнялся одной трети веса яиц.

Наконец. возьмите свежего вымытого масла столько, чтобы вес его равнялся одной шестой части веса яиц.

Выпустите ваши яйца (белки и желтки) и аккуратно сбейте их в кастрюльке деревянной лопаткой; затем положите в ту же кастрюльку сыр, тщательно натертый на терке, и масло.

Поставьте кастрюльку на сильный огонь и беспрестанно мешайте лопаткой, пока смесь не сгустеет. Прибавьте соли, смотря по тому, как солен сыр, который вы употребили, и две добрые щепоти мелко просеянного перца.

Эту яичницу хорошо подавать к концу обеда, и после нее – не жалейте вина!